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明升体育网站:吴堡的饼子

时间:2020-08-24 02:49来源: 作者:admin 点击: 18 次
  在陕北吴堡县,招待外地来的客人,常离不开空心饼子。生活在外地的吴堡人,隔三差五也会叫老家的人捎几个空心饼子,解解馋。  吴堡老街上的小吃市场里,有很多摊位卖空心饼子。他们一边制作饼子一边卖。吴堡人把制作饼子,叫做打饼子。打饼子是一门手艺活儿,这个市场里打饼子的师傅,基本都是有二三十年功夫的老把式

  在陕北吴堡县,明升体育网站:款待外埠来的客人,常离不开空心饼子。生活在外埠的吴堡人,隔三差五也会叫夙儒家的人捎几个空心饼子,解解馋。

  吴堡夙儒街上的小吃市场里,有良多摊位卖空心饼子。他们一边制作饼子一边卖。吴堡人把制作饼子,叫做打饼子。打饼子是一门技术活儿,这个市场里打饼子的师傅,根本都是有二三十年功夫的夙儒把式。

  吴堡空心饼子有“三绝”——一空二香三酥脆。空的法门在于,饼坯子内里包了一撮干面粉。烤制过程中,饼子受热后,就会造成中空。为了防止饼子太胀,师傅会拿一根钢针或铁丝在饼子侧面扎两下,放点气。香的法门在于,饼坯里的干面粉中,掺一点小茴香和食用盐。小茴香自带香气,食用盐用来提味。有的师傅还会有些立异,在饼子上撒些芝麻。尽管多一道工序,但饼子又多了几分芝麻香,香上加香,自然愈加抢手。酥脆的法门,一在搭碱上,二在烘烤上。吴堡空心饼子属于发面饼,面团发到几分,搭多少碱,要恰到好处。

  至于烤炉,就更有考究,须用土炉。土炉炉膛正中是一个出火口,出火口四周是一个圆形的胶泥平台,谓之“赛马圈”。“赛马圈”上面放一个直径二尺多的铁鏊子,刚好盖住烤炉。打空心饼子须烧蓝炭,火头硬,温度高,无烟。饼坯先在鏊子上烙一下子,变色以后,再放在土炉“赛马圈”上烘烤。饼子整整齐齐罗列在“赛马圈”上,翻过来,调过去,等待着能够出炉的那一刻。刚出炉的饼子最好吃,焦黄冒着热气。咬一口,外面酥脆,内里绵香。

  每天早晨,我从寓所出发去单位上班,都要经过那几个空心饼子摊。离得很远,就能听见打饼子的声音——先是“得啦”“得啦”两声,紧接着,“啪”的一声。打饼子的师傅,每人都有两个梨木小擀杖,一个是常规的,一个是特制小擀杖。师傅先用常规小擀杖在案板上空击两下,接着擀饼坯,随后,“啪”的一声,把擀好的饼坯掼到案板上。再用特制小擀杖悄悄地在饼坯子上溜一溜,饼就有了斑纹,有了质感。我问师傅,为什么要用小擀杖空击两下案板?师傅哈哈一笑说,耍个“式子”,弄出点声音来,吸引顾客。

  随着生活程度的进步,空心饼子有了新吃法,那即是吴堡人挂在嘴上的空心饼子夹肉,相似关中的肉夹馍。这种吃法当然比通俗吃法更过瘾。饼子不干,肉不腻,还耐饱,吃一顿管良久。

  我尽管不是吴堡当地人,但吴堡空心饼子很早以前就给我留下深化印象。上初中时,我经常使用课冷炙工夫,骑着自行车到离学校十公里以外的吴堡县城去贩饼子。买十个,夙儒板送一个,回去把那十个饼子卖给同砚们,还能够赚得吃一个。

  我到吴堡工作以来,节假日偶尔在单位值班。到了喷饭点,我会买两个空心饼子,一块一块掰碎,一边掰,一边吃,镇定自若毁灭掉两个饼子。再泡一壶红茶,红茶加饼子,也算一顿舒服的简餐。

  对流浪在外的吴堡人来说,一个空心饼子,加上一碗小米稀喷饭、一碟水萝卜小菜,就是夙儒家的味道,就是小时候的味道。我知道,他们中的良多人,不好山珍海味,就好这一口!


  《 人民日报 》( 2020年08月22日 08 版)

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